Lezioni di storia
Noi e gli antichi
6º incontro

Quanto è antica la cucina mediterranea?
Massimo Montanari

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"Dieta mediterranea" è un concetto che troppo spesso si utilizza al di fuori di qualsiasi coordinata spaziale e temporale, quasi che il "Mediterraneo" fosse un'entità geografica e culturale unitaria e immobile, che non avesse conosciuto nel tempo, e nello spazio, identità diverse e fortemente differenziate. Al contrario, nulla come il cibo si presta a ogni sorta di invenzioni, incroci e contaminazioni e niente come il cibo è estremamente sensibile ai mutamenti, all'imitazione, alle influenze esterne. Bisogna quindi ripercorrere le vicende storiche del Mediterraneo - vero bacino di amalgama di civiltà e di modi di vita - e dei suoi modelli alimentari per comprendere come essi siano frutto di continui adattamenti e modifiche, che non consentono di riportare l'idea di "dieta mediterranea" a una "antichità" generica e indifferenziata, sostanzialmente fuori dalla storia e quasi metafisica. Così come oggi siamo soliti usarla, questa idea pare piuttosto da intendersi come frutto della cultura contemporanea.